Une méthode révolutionnaire
Thierry Gasco, neuvième chef de cave de Pommery, reprend, quant à lui, le sujet lancé par le Prince de Polignac au moment de l’acquisition des terres par Pommery. Il va travailler pendant de nombreuses années sur la création et sur la mise en route d’une nouvelle méthode révolutionnaire d’encapsulement des levures. Cette nouvelle méthode permet d’obtenir le vin le plus clair et le plus pur jamais produit puisque totalement sans dépôt. Le vin, ainsi produit, libère une gamme aromatique et gustative exceptionnelle.
Le terroir de la Napa Valley
Après une sélection précise des approvisionnements qualitatifs de raisins choisis par Thierry Gasco avant et pendant la vendange, le sparkling wine Louis Pommery est élaboré au cœur de la Napa Valley à Carneros, selon la méthode traditionnelle avec une fermentation en bouteille et un vieillissement sur lie.
Le vignoble californien possède de nombreux atouts, de part sa très grande diversité géographique avec une influence océanique et également grâce à sa très grande diversité climatique: les courants froids du pacifique se conjuguent à l’effet protecteur d’une chaîne montagneuse et de la Central Valley.
Le facteur déterminant de la qualité du vignoble californien réside dans le rapport entre le froid du Pacifique et la chaleur de l’arrière-pays. Plus dans la vallée, on trouve des cépages de climat frais comme le pinot noir et le chardonnay. On rencontre également dans toute cette région une très grande diversité de sols avec des graves parfaitement drainés, du limon, des roches pauvres, des cendres volcaniques, du quartz et des limons sablonneux.
Toute cette diversité est donc un atout énorme lorsque l’on cherche les chardonnays dans les endroits les plus propices. Si le sol (et sous-sol champenois) est essentiellement sur des bases calcaires et donc de craie, le vignoble californien est planté sur une multitude de sols différents avec une diversité climatique énorme.
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Le terroir de Pinglestone
Provenant de terroirs très particuliers du Hampshire très près de Winchester, là où la craie est l’élément dominant du sol, ce sparkling a été élaboré suivant une méthode tout à fait classique et traditionnelle en s’appuyant sur les cépages de renommée internationale que sont les Chardonnays et les Pinots Noirs.
Fort de cette expérience Américaine, et intimement persuadés que notre développement commercial passe par notre implantation dans les pays où notre renommée ne fait pas l’ombre d’un doute, nous avons prévu la création d’un nouveau Sparkling sur ces terres d’Albion qui voient renaître aujourd’hui des surfaces plantées en vignes. Nous avons donc fait le pari que Pommery pourrait développer un excellent Sparkling dans cette région de l’Hampshire. Là est la veine de craie originelle que l’on retrouve jusqu’en Champagne. Nous avons une véritable richesse à quelques enjambées de chez nous, nous ne pouvions pas ne pas l’ignorer.
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Le terroir de Pinglestone
Provenant de terroirs très particuliers du Hampshire très près de Winchester, là où la craie est l’élément dominant du sol, ce sparkling a été élaboré suivant une méthode tout à fait classique et traditionnelle en s’appuyant sur les cépages de renommée internationale que sont les Chardonnays et les Pinots Noirs.
Fort de cette expérience Américaine, et intimement persuadés que notre développement commercial passe par notre implantation dans les pays où notre renommée ne fait pas l’ombre d’un doute, nous avons prévu la création d’un nouveau Sparkling sur ces terres d’Albion qui voient renaître aujourd’hui des surfaces plantées en vignes. Nous avons donc fait le pari que Pommery pourrait développer un excellent Sparkling dans cette région de l’Hampshire. Là est la veine de craie originelle que l’on retrouve jusqu’en Champagne. Nous avons une véritable richesse à quelques enjambées de chez nous, nous ne pouvions pas ne pas l’ignorer.
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